Traiteur Abrines

Nos propositions apéritives

Assortiment de feuillettes 0.50 € pièces
Feuilleté jambon -Boursin
Feuilleté anchois- tomate
Feuilleté saucisse- moutarde
Feuilleté roquefort- noix

Assortiments de snacking 0.80 € pièces
Mini pizza mozzarella
Mini quiche aux lardons
Mini tartelette tomate anchois oignon
Mini burger
Mini croque-monsieur
Croquette portugaise a la morue
Croquette jambon ibérique

Assortiment de Toasts 1.20 € pièces
Mousse de saumon et saumon fumé a l’aneth.
Crème de sardine aux piments, et filet de sardine au citron.
Brandade de morue aux œufs de lumps.
Mousse de canard au porto et condiments.
Jambon Cyrano beurre demi-sel et tomate confite.
Tapenade d’olives, compote d’oignon, dés de chorizo.

Assortiment de vérines 1.50 € pièces
Mousse d’avocat crevette sauce olivade.
Taboulé, crème de tomate confite, magret de canard confit.
Œuf brouillé, lardon allumette, mini ratatouille
Mousse de concombre, aubergine confite, pétale de jambon.

Les compositions des produits peuvent évoluez dans leurs conceptions en fonctions de nos inspirations et des achats du marché, notre philosophie et de toujours vous proposer mieux que ce nous avions établi le jour de votre confirmation.

Proposition atelier charcuterie

Nous consulter En hivers seulement.

Nous vous proposons des journées cochonaille comme jadis dans nos campagnes, je vous propose de vous
rencontrer, et de fixer avec vous une date et vos désirs charcutière.

Boudin
Caillette
Saucisse sèche
Saucisson
Saucisse fraîche
Andouillette
Saucisse de couenne
Pâté de campagne aux cèpes
Pâté de foie
Rillettes
Grattons
Fromage de tète
Pouitrolle ou maoche
Jambon cru
Saucisse fraîche
Merguez

Je vous guide pour vos achats de pièces de porc, et de vos légumes.

Vous passez 2 jours avec nous dans notre laboratoire afin de participe à cet atelier cuisine. (3 personnes maximum.)

Ensuite vous repartirais avec vos produits finis.
Je vous fournis les bocaux, le matériel de confection, tarif de la prestation 5 euro par kilos de fabrication.

Tarif contactez-nous

(Possibilité de remplacé par un plat chaud avec un légumes à la place des viandes proposé froide sur le buffet)

Buffet froid

Panier de légumes crus et sa sauce aux anchois (anchoïade.)
Terrine de légumes confits et coulis de tomate
Salade de tomate ancienne sauce au cidre et moutarde à l’ancienne
Salade de saint -jacques aux mangues et chorizo frits
Salade de crevettes aux ananas et son riz basmati et lait de coco
Émincés de poulpes sautés aux câpres et herbes fraîches
Planche de charcuteries fines aux condiments beurre demi-sel et melon
Terrine de saumon fume maison aux épinard crémé à l’ail des ours
Tartare de thon cru arrosé de jus de citron vert aux légumes provençaux
Pièce de bœuf reconstitué en gelée sauce tartare
Pilon de poulet tex Mex (mariné façon mexicaine)
Poitrine de porc farcis sauce moutarde à l’ancienne
Ratatouille provençale mi cuite
Assortiments de fromage (nous consulter)

Dessert carte ci-jointe

Les compositions des produits peuvent évoluer dans leurs conceptions en fonctions de nos inspirations et des achats du marché et notre philosophie et de toujours vous propose mieux que ce nous avons établi le jour de votre confirmation

Origine des viandes :
Porc : viande française
Poulet : viande française ou union européenne
Bœuf : viande française ou union européenne

Tarif contactez-nous
(Possibilité de prévoir un menu en trois plats nous consulter.)
Croustade financière façon lyonnaise au ris de veau et champignons frais
Où
Foie gras de canard maison du sud-ouest et marmelade d’oignons sur sa vérine printanière sur son pain d’épices
Où
Salade périgourdine aux gésiers de canard confit, magret fume et tranche de foie gras
Où
Mousseline de saumon frais sur son lit de poireaux et queue d’écrevisse sauce armoricaine
Trou ardéchois
Chateaubriand de bœuf charolais et sa de jus de rôti corsé aux poivre vert déglacé au vieux calvados et sa purée de vitelotte et beurre frais
Où
Aiguillettes de poulet de Bresse farcies aux épinard frais pétales de jambon ibérique sauce suprême aux jeunes morillons et écrasé de pomme
de terre a la crème
Où
Pave de tète de filet de veau rôti sur sa crique ardéchoise et son coulis aux cèpes
Où
Filet de chevreuil mariné aux épices et sa sauce grand veneur aux châtaignes ardéchoise et sa ratatouille de légumes d’hiver
Où
Filet mignon de porc en robe de chambre aux pruneaux et sa réduction de miel toutes fleurs et pomme sautée a cru.
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Assortiment de fromages affinées
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Desserts nous consulter
Origine des viandes :
Porc poulet bœuf : viande française, ou origine européenne
Rie de veau : Nouvelle-Zélande
Foie gras cru, gésier et magret filet de veau et blanquette : viande française
Chevreuil viande : française ou union européenne (hiver seulement)

(Possibilité de prévoir un menu en trois plats nous consulter.)

Nos entrées

Croustade aux fruits de mer sauce dieppoise

(Moule, supion, crevette, quenelle, calamar.)

salade ardéchoise au lardons chaud et picodons en papillotes

Où

Tête de veau tiède sauce ravigote

Où

Gâteaux de foies de volaille maison sur sa galette aux fruits secs et son coulis aux raisins

Où

Salade périgourdine aux gésier confit et magret de canard fumé

Nos suites

Pavé de bœuf dans le rumsteak sauce tartare et sa crique ardéchoise

Où

Blanquette de veau à l’ancienne aux jeunes primeurs et son riz crémeux

Où

Escalope de blanc de poulet bardée sauce suprême aux champignons frais son écrasé de pomme de terre a la crème

Où

Émincé de Filet de porc rôti sauce aux poivre verts et pomme sautée aux épices

Où

Civet de chevreuil mariné sauce grand veneur et lard gras confit et sa ratatouille de légumes d’hiver

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Assortiment de fromage affinée

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Desserts nous consulter

Formule grillade et méchoui au feu de bois
Tarif contactez-nous

Avec service ou en livraison de 30 à 300 personnes

Culotte d’agneau au cumin
Où
Jambon de porc aux herbes
Où
Côte de bœuf grillée (une cote par personnes de 600 grammes)
Où
Formule grillade
(Godiveaux, merguez, ventrêche, caillette, brochettes de poulet aux épices, brochettes de bœufs aux légumes.)

Les sauces proposées :
(Sauce tartare, sauce samouraï, sauce mayonnaise, sauce moutarde, andalouse, sauce cocktail.)

Accompagnement :
Ratatouille mi-cuite à la provençale
Pommes sautées ail persillées au gras de canard
Nous pouvons rajouter une petite entrée ou un buffet d’entrée, une portion de fromage ou un buffet de fromage, et un dessert ou un buffet de desserts si vous désiré proposer un repas complet à vos invités.

Les tarifs correspondront au volumes de produit réservé.

Nous consulter

Origine des viandes :
Porc : viande française
Poulet : viande française ou union européenne
Bœuf : viande française ou union européenne

Pour vos manifestations à fort potentiel
Avec service, en self-service, en livraison
Nombre de 30 à 800 personnes

Tarif contactez nous

Proposition de plats à thème

Paella ou Fidéoa royale
(Moule, supion, crevette, calamars, langoustine, porc, poulet, chorizo, légumes, riz)
Couscous au 5 viandes
(Mouton, brochette, merguez, boulettes, poulet.)
Tripe à la provençale pomme vapeur
Tête de veau sauce ravigote pommes vapeurs
Cassoulet au confit de canard a la graisse d’oie
Moules marinières, crème, roquefort, curry, cèpes, écrasé de pommes de terre ou frites
Bombine ardéchoise aux cèpes et olives
Choucroute alsacienne aux 5 viandes
Pote champenoise
Chili mexicain et riz blanc
Curry d’agneau ou de porc riz blanc
Sauté de bœuf au jus d’huitre et riz thaï
Tajine agneau ou poulet aux pommes de terre et olives vertes aux épices
Pâte sauce tomate et viande haché
Soupe au pistou
Pieds paquets provençale pommes vapeurs
Moules marinières ou crème
Tajine orientale
Caloupilé des iles
Blanc de poulet aux crevette et lait de coco
Tartiflette savoyarde
Aligot de pays et Diots de montagne

Nous pouvons rajouter une petite entrées une portion de fromage, et un dessert de façon a proposé un
repas complet. Les tarifs correspondront au volumes de produit réservé.
Nous consulter

Notre carte des desserts:

Flan aux œufs maison au caramel beurre salée Profiterole chocolat Salade de fruits fraiche au kirch
Panacotta aux fruits rouges
Tarte au citron meringuée
Ils flottante et caramel
Tiramisu chocolat spéculos
Café gianduja et son coulis vanille
Truffon chocolat crème de marron
Tartelette aux fruits et coulis fruits rouges
Tarte fine aux pommes au calvados et boule vanille